Gıdalarda bulunan aflatoksinler

28 Temmuz 2009 1.902 Kez okunmus Yorum Yapılmamış

Aflatoksin ler, zehir ve kanserojen maddelerdir. Küfler yiyecekler üzerinde pamuk görünümünde, bazen renkli oluşumlar yaparak ürerler. Hatta ürünün gözle görülür küf gelişmesi olmayan derin kısımlarına kadar girerler. Bu nedenle küflenmiş gıdaların, küflenmiş kısımlarının atılarak diğer kısımlarının tüketilmesi yanlıştır. Sıklıkla hasattan önce tarlada ekinlerde oluşur, eğer ekinin kurutulması aksatılırsa ve depolama esnasında küf gelişimi için su miktarının kritik değerleri aşılırsa hasat sonrası kontaminasyonu gözlenir. Ayrıca aflatoksin bulaşmış yemle beslenen hayvanların, yumurta, peynir ve süt gibi ürünlerine de toksin (zehir) bulaşmış olur. Bu yolla insanlara da geçmiş olur. Küflerin neden olduğu zehirlenmeler; kısa sürede belirtilerini göstermez. Uzun süre küflü besinlerin tüketilmesi sonucu sinsi bir şekilde ortaya  ve  insanlarda akut ve kronik etkilerle kendilerini göstermektedir.

Gıdalarda aflatosin bulaşma :

Sert kabuklu yağlı-kuru meyveler ( fındık, yer fıstığı, antep fıstığı), bazı kuru meyveler (kuru incir, kuru üzüm), yağlı tohumlar (Pamuk tohumu), bazı tahıllar ve baharatlar (kırmızı biber, karabiber, hindistan cevizi), ayrıca bazı hayvansal ürünler de (süt, peynir, sakatat) gerekli koruyucu tedbirler alınmazsa aflatoksin meydana gelebilir.

Aflatoksinlerin en çok bulunduğu besinler:

yağlı tohumlar, kuru bakliyat, sert kabuklu meyveler, kuru meyveler, tahıllar, salamura edilmemiş peynirler gelir. Başta kuru meyve ve çerezler olmak üzere çok sayıda gıda maddesinde bulaşma etmeni olarak verilmiştir.

Örneğin;

küflü peynir, çökelek, kaşar peyniri, domuz ve sığır eti, yer fıstığı,Antep fıstığı,fındık,haşhaş,susam,çiğit,soy, ayçiçeği, incir, buğday, pirinç, arpa, mısır, bulgur, un, kahve, kakao, nohut, yeşil mercimek, kuru fasulye, kırmızı mercimek, barbunya, havuç gibi ürünlerde bulaşık olduğu fazla sayıda araştırıcı tarafından saptanmıştır.

Yazar: maverick │ Tarih: 28 Tem 2009 │ Kategori Webden Haberler │ Paylaş

Yorum ekleyin veya yorumları okuyun!